有機田園

玉米沙拉




材料：

•甜玉米粒　　　　　３００公克
•馬鈴薯　　　　　　１粒（約３００公克）
•小黃瓜　　　　　　１條（約１００公克）
•紅蘿蔔　　　　　　３０公克
•洋火腿　　　　　　　２片
•白煮蛋　　　　　　　１粒
調味料：

•沙拉醬　　　　　　１００公克
•鹽　　　　　　　　１／４茶匙
•細砂糖　　　　　　１／４茶匙
做法： 1.甜玉米粒煮熟，瀝乾備用。
2.馬鈴薯去皮，切１公分立方丁。紅蘿蔔亦切丁，與馬鈴薯皆蒸熟，冷卻備用。
3.小黃瓜切小丁，洋火腿切１公分平，方白煮蛋切小丁。
4.將所有材料放於大碗內，加沙拉醬及鹽、細砂糖拌勻即成。
5.可以土司、小餐包或長型麵包夾玉米沙拉。
6.亦可以紫菜包捲立即食用。


壹.雞 茸 玉 米 湯

材料
A.湯 料 玉米醬罐頭 1 罐 雞胸肉 適量
乾貝 2 粒 火腿片 1~2 片
蛋白 3 個
B.調 味 料 鹽 適量 胡椒粉 少許 鮮奶 少許 太白粉 適量

作法
1. 乾 貝 先 用 水 浸 軟 ， 或 用 大 火 蒸 軟 後 ， 分 為 細 絲 。
2. 雞 胸 肉 切 碎 ， 並 剁 成 泥 ， 然 後 先 拌 入 一 點 蛋 白 ， 等 均 勻 後 再 將 全 部 蛋 白 加 進 拌 勻 。
3. 將 兩 湯 碗 的 水 煮 沸 ， 然 後 放 入 玉 米 醬 、 乾 貝 絲 再 煮 滾 ， 接 著 先 加 鹽 調 味 一 下 ， 轉 小 火 。
4. 用 鮮 奶 加 太 白 粉 調 汁 ， 慢 慢 倒 進 玉 米 湯 中 勾 芡 ， 使 湯 汁 轉 為 濃 稠 。 ﹝ 記 得 要 邊 倒 邊 攪 拌 ， 以 免 結 粒 ﹞
4. 最 後 慢 慢 地 倒 入 雞 茸 蛋 白 ， 也 是 一 邊 攪 動 湯 汁 ， 略 煮 一 下 即 可 ， 起 鍋 時 ， 加 進 切 小 塊 的 火 腿 片 配 色 就 完 成 了 。

註:
1. 通 常 使 用 一 罐 玉 米 醬 罐 頭 要 加 一 罐 頭 份 量 的 水 ， 因 此 ， 可 因 您 需 要 的 份 量 來 增 加 玉 米 醬 罐 頭 。
2. 火 腿 片 也 可 改 為 蟹 味 棒 ， 味 道 顏 色 都 很 好 。


貳.簡單的玉米豆腐(微波爐篇)
可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗, 加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等) 放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個3~5分鐘,就是一碗熱騰騰的菜了


叁.簡單的玉米豆腐~~
材料：
大漢嫩豆腐一盒
綠巨人玉米醬一罐
紅蘿蔔切丁半碗
青豆仁半碗
素火腿丁少許
作法：
熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿蔔丁,青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,放素火腿丁,略滾, 即可上桌
注意事項：過程中需攪動以免黏鍋.

肆.蘑菇玉米濃湯 　
(1) 蘑菇洗淨豎切片，置入水中防止接觸空氣變黑，備用
(2) 取鍋加入約二至三杯的水，加入玉米醬、鮮奶和蘑菇拌勻
(3) 煮滾後轉小火，加入奶油續煮約三十分鐘
(4) 取小碗加水溶解麵粉拌勻，一邊加入麵粉水一邊攪拌
(5) 再淋上鮮奶油混拌，撒上黑胡椒即可

述︰這也是一道很西式的玉米濃湯，跟中式的玉米濃湯味道完全不

一樣，如果要作全套的西式料理，一定少不了這道。


••••玉米飯 ••••
玉米粒1杯
蔥1支
白米2杯
水2杯

鹽2小匙
油1/2大匙
胡椒粉1小匙
糖2小匙
(1)將白米洗淨，加入水2杯浸泡一下，再加入玉米粒及所有調味料拌勻，放入電鍋中煮熟。
(2)蔥洗淨切成蔥花備用。開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓玉米飯燜約15∼20分鐘左右，加入蔥花，再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。

玉米粒也可以用玉米罐頭代替，不過要把水分瀝乾，才能放入米中炊煮。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
••••玉米餅 ••••

玉米5條
玉米粉3大匙
蛋2個

鹽1小匙
紅蔥泥1大匙
糖1小匙
胡椒粉少許

將2條玉米切成顆粒，另3條玉米磨成泥狀加入3大匙玉米粉、全蛋2個一起攪拌均勻，以調味料調味後，再一匙一匙放入油鍋中煎成小餅狀即可。