別名：甘藍
栽培環境：適合溫度為攝氏15-21度，生育期間需供給充足水份。
土質環境：PH5.5-6.5表土厚、排水良好之砂質壤土及黏質壤土較佳。
栽培方式：夏播3-4月，秋播高冷地7-9月，秋播9-11月，播種一個月定植，行株距為50×120cm。採收後留下莖，可生側芽，亦可食用。
採收：夏播定植後為60-85天，秋播定植後為60-90天。
食療功效：有保護胃粘膜作用，可治療胃及十二指腸潰瘍，屬防癌蔬菜。
參考資料 peace...
慎選栽植作物的種類： 北部地區4月至8月是黃條夜蚤、菜心螟，8月～ 12月是小菜蛾、芽蟲最盛行的季節，因此在此時節中，切忌種植十字花科的蔬菜，以免血本無歸，徒勞心力，此時節若種植空心菜、莧菜、葉用甘藷或萵苣，則可免除不必要的蟲害， 9 月後天涼時節，再種植芥菜、結球白菜或甘藍等十字花科植物，則蟲害必可減輕，且此時期利用陰天或傍晚無陽光直接照射可用蘇力菌、黑薑菌加以防治小菜蛾等蟲害，亦可收事半功倍之效。
栽植密度不可太密：基於寸土寸金之理念，一般農民均喜歡採用密植方式種植蔬菜，似乎種的愈密，產量就會愈高，其實這是非常錯誤的作法；適當的栽植密度，才能達到最高的產量，而且也才能避免病害的發生；一般適當的栽植密度須視葉菜類成長時葉幅的大小而定，莧菜、空心菜平均株距以7 ～10公分為宜，亦即幼苗時期，整體看來稀稀疏疏，因此澆水容易通風良好，植株之受光性亦較完全，植株生長較為健壯故病害不易發生，且如此栽培之蔬菜收穫後亦較耐貯存；蔬菜後期生長至收穫時，甚為快速，僅約5～7天，因此後期葉片雖然有些重疊、遮陰造成通氣不良，但因已屆採收時期，故病害即使發生已對產量不構成嚴重的影響；倘若過於密植，幼苗期即發生通風不良，受光性不足植株脆弱徒長，則易罹患病害，往往無法收成，即使勉強可收獲，其收成之蔬菜品質亦較差且不耐貯存。
水分管理要適當：葉菜類，其葉片水分含量約達90 ～95%，故水分管理是非常重要的。當然水分管理對作物生長的功效與其土壤性質息息相關，倘若土壤性質良好，保水力強，通氣性好，團粒構造穩定，則水分管理較為容易。由於蔬菜一般屬好氣性作物，故土壤水分含量不可過高，亦即不可太溼，太溼則作物生長環境的微氣象中相對溼度過高，易導致病害的發生，且根系亦因通氣不良而難以生長，因此，在網室中澆水要非常小心，須視植株大小及天候情形而調整，播種初期，土壤須保持溼潤，以確保發芽整齊，生育初期，早晚各噴水乙次，中後期，則視天候情況，每天以噴水乙次為宜，且於上午10時前實施，因此時澆水，停留在葉片上之水氣至傍晚時即已受陽光照射而蒸散，葉面得以保持乾燥些，如此則不易發生露菌病及疫病等病害，切忌傍晚澆水如此易使葉片上面殘留水分過夜，而導致病害的發生，此外雨天、陰天亦不需澆水。
清園工作要徹底：有些學者認為收穫後將植體殘株回歸土壤，可增加土壤有機質含量，然而站在病害防治的立場，則每次種植後清園的工作，要做得徹底，亦即要將蔬菜殘株清除乾淨，如此可減少病原菌的族群密度，減輕發病頻度，此外清園後翻土曝曬，亦須貫徹，藉陽光之紫外線，以收殺菌之效，若有線蟲發生，則浸水3～5天，改變土壤環境，使其密度降低，可收防治之效，若不清園，則不僅易生病害，且植體殘株分解醱酵，會影響後作蔬菜的發芽與生長。
周遭環境必須清除雜草：生長環境的清潔是非常重要的，周遭環境若雜草叢生，易藏匿害蟲如黃條夜蚤等，因此若不清除乾淨，則園內如何實施蟲害防治均將徒勞無功。
設施周圍築水溝浸水，防止芽蟲入侵：芽蟲是蔬菜的重要蟲害之一，而螞蟻是其傳播工具，為杜絕芽蟲，首先就要防止螞蟻侵入園內，在設施周圍築水溝浸水約3～5公分，可防止螞蟻的入侵，以減少芽蟲的危害。此外設施宜採獨棟式，避免整體連棟，以免病蟲害發生時迅速蔓延。
整體環境四周栽植香茅草、除蟲菊、艾草、薄荷等忌避植物，可收驅蟲之效。
所用之有機肥料必須經過高溫醱酵且醱酵要完全，因有機肥料之材質大都是農、畜產廢棄物，病原菌及雜草種子甚多，需經高溫醱酵方可殺死病原菌及雜草種子，如此可減輕園內雜草及病蟲害的發生；生雞糞的使用，易生病害，即是這個道理；而牛糞、穀殼未經醱酵使用，則易導致雜草叢生。
清菜採收時期以傍晚為宜：經過一日的陽光曝曬，夜間所吸收的氮肥大多已與光合產物合成組織，因此，此時葉片中之硝酸態氮含量最低，對人體之危害最輕，故此時採收最適宜，且葉片水分含量較少，採收後較耐貯存。若清晨採收，則夜間吸收之硝酸態氮，因夜間無陽光，無法行光合作用合成組織，故此時葉片中游離硝酸態氮的含量最高，且夜間中因相對溼度高的關係致使葉片中水分含量較高，採收後亦較不耐貯存。
釋放天敵：設施內，若蟲害發生時，可釋放天敵如草蛉、寄生蜂，來抑制蟲害的蔓延。此外亦可於設施外圍懸掛性費洛爾蒙製劑，補殺蛾類成蟲。
有機蔬菜栽培之土壤管理與施肥
有機蔬菜是以僅利用有機肥料且不施化學合成農藥為訴求所生產的健康蔬菜，因此對於蔬菜生長過程中，所需之養分與水分之管理要非常小心。
（一）要選擇適當的有機質肥料：
有機質肥料並非只有一種，其複雜性更甚於化學肥料，其性質因製做時所用的材料而異，如表一，新鮮家禽、畜糞尿的養分就各有不同，雞糞的含氮量約在1.63 %，而均有差異，而農產廢棄物粕類的氮含量較高，其中豆粕、花生粕較高在6～7%左右（表二），因此我們在選用或自行製造有機質肥料時就必須針對作物所需的營養來做決定，一般而言葉菜類就須選用氮含量較高的有機質肥料、根莖類則需氮、鉀含量較高些，瓜果類則三要素要較平均的，有機質肥料，如此才能得到我們所要的標的物。
表一、新鮮家禽、畜糞尿的養分組成
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
種 類 有機質(%) 氮(%) 磷(%) 鉀(%)
—————————————————————————————
豬糞 15 0.6 0.4 0.44
豬尿 2.3 0.3 0.12 1.00
牛糞 15 0.32 0.25 0.15
牛尿 3 0.50 0.03 0.65
馬糞 20 0.55 0.30 0.24
馬尿 7 1.20 0.01 1.50
羊糞 28 0.65 0.50 0.25
羊尿 7 1.40 0.03 2.10
雞糞 26 1.63 1.54 0.85
鴨糞 26 1.10 1.40 0.62
鵝糞 23 0.50 1.50 0.95
—————————————————————————————
表二、粕類有機質肥料的養分含量
─────────────────────────
豆 粕 43 7.0 1.3 2.1
花 生 粕 37 6.3 1.2 1.3
胡 麻 粕 32 5.0 2.0 1.9
芝 麻 粕 36 5.8 3.2 1.5
向日葵粕 33 5.2 1.7 1.4
菜 籽 粕 30 3.4 2.5 1.4
─────────────────────────
（二）要適量施用有機質肥料：
有機質肥料亦須適量施用，不可盲目大量施用，以免造成土壤鹽分的累積，施用時要有土壤環境中養分收支平衡的觀念，依土壤肥力狀況，來決定有機質肥料的施肥量。
（三）蔬菜栽培介質性質與製造：
研發蔬菜栽培介質的困難，在於種子發芽及供應蔬菜生長期間的養分含量，兩者均需兼顧，坊間蔬菜育苗介質很多，如進口的BVB4、BVB2及泥炭土等，均可提供蔬菜發芽至育苗的養分，卻無法持續供給蔬菜生長至採收期。大部分有機質肥料雖可提供作物生長的養分含量，然而其豐富的養分含量，造成土壤溶液的電導度值過高，以致土壤水分對作物根系的有效性太低，致使蔬菜種子的發芽受到抑制，即使種子發芽，亦容易因缺水而乾枯，因此甚難兩全其美。桃改一號介質係利用金針菇廢木屑，配合榖殼及豌豆殘體等材質以2:1:1之比例經高溫發酵堆製而成，此栽培介質之肥力情形大致約含氮2%，磷0.4%，鉀0.8%，鈣0.7 %，鎂0.2%，銅20ppm，鋅10ppm，錳300ppm，鐵900ppm，pH值6.3，有機質含量53%；其特性不但發芽率高且可充分供給蔬菜生長至收穫所需之養分，保肥力與保水率均甚佳；利用此介質填充60公分長、17公分寬、10公分高之塑膠盆約八分滿，種植空心菜、莧菜、萵苣等葉菜類，不必施用任何化學肥料，即可提供養分栽培蔬菜至採收。由於經過高溫醱酵，因此發生土壤病害的機率甚低，只要管理得當，並配合生物防治技術可減少蟲害，可達到生產純有機蔬菜的目標，所生產之葉菜類鮮嫩且品質甚佳，此栽培介質可適用於家庭，利用陽台、屋頂小規模栽植自己食用之短期葉菜類，既安全又可靠，且操作簡便，每天只要適度澆水，即能享受自己種菜自己食用的田園樂趣。轉載奇摩知識
栽培環境：適合溫度為攝氏15-21度，生育期間需供給充足水份。
土質環境：PH5.5-6.5表土厚、排水良好之砂質壤土及黏質壤土較佳。
栽培方式：夏播3-4月，秋播高冷地7-9月，秋播9-11月，播種一個月定植，行株距為50×120cm。採收後留下莖，可生側芽，亦可食用。
採收：夏播定植後為60-85天，秋播定植後為60-90天。
食療功效：有保護胃粘膜作用，可治療胃及十二指腸潰瘍，屬防癌蔬菜。
參考資料 peace...
慎選栽植作物的種類： 北部地區4月至8月是黃條夜蚤、菜心螟，8月～ 12月是小菜蛾、芽蟲最盛行的季節，因此在此時節中，切忌種植十字花科的蔬菜，以免血本無歸，徒勞心力，此時節若種植空心菜、莧菜、葉用甘藷或萵苣，則可免除不必要的蟲害， 9 月後天涼時節，再種植芥菜、結球白菜或甘藍等十字花科植物，則蟲害必可減輕，且此時期利用陰天或傍晚無陽光直接照射可用蘇力菌、黑薑菌加以防治小菜蛾等蟲害，亦可收事半功倍之效。
栽植密度不可太密：基於寸土寸金之理念，一般農民均喜歡採用密植方式種植蔬菜，似乎種的愈密，產量就會愈高，其實這是非常錯誤的作法；適當的栽植密度，才能達到最高的產量，而且也才能避免病害的發生；一般適當的栽植密度須視葉菜類成長時葉幅的大小而定，莧菜、空心菜平均株距以7 ～10公分為宜，亦即幼苗時期，整體看來稀稀疏疏，因此澆水容易通風良好，植株之受光性亦較完全，植株生長較為健壯故病害不易發生，且如此栽培之蔬菜收穫後亦較耐貯存；蔬菜後期生長至收穫時，甚為快速，僅約5～7天，因此後期葉片雖然有些重疊、遮陰造成通氣不良，但因已屆採收時期，故病害即使發生已對產量不構成嚴重的影響；倘若過於密植，幼苗期即發生通風不良，受光性不足植株脆弱徒長，則易罹患病害，往往無法收成，即使勉強可收獲，其收成之蔬菜品質亦較差且不耐貯存。
水分管理要適當：葉菜類，其葉片水分含量約達90 ～95%，故水分管理是非常重要的。當然水分管理對作物生長的功效與其土壤性質息息相關，倘若土壤性質良好，保水力強，通氣性好，團粒構造穩定，則水分管理較為容易。由於蔬菜一般屬好氣性作物，故土壤水分含量不可過高，亦即不可太溼，太溼則作物生長環境的微氣象中相對溼度過高，易導致病害的發生，且根系亦因通氣不良而難以生長，因此，在網室中澆水要非常小心，須視植株大小及天候情形而調整，播種初期，土壤須保持溼潤，以確保發芽整齊，生育初期，早晚各噴水乙次，中後期，則視天候情況，每天以噴水乙次為宜，且於上午10時前實施，因此時澆水，停留在葉片上之水氣至傍晚時即已受陽光照射而蒸散，葉面得以保持乾燥些，如此則不易發生露菌病及疫病等病害，切忌傍晚澆水如此易使葉片上面殘留水分過夜，而導致病害的發生，此外雨天、陰天亦不需澆水。
清園工作要徹底：有些學者認為收穫後將植體殘株回歸土壤，可增加土壤有機質含量，然而站在病害防治的立場，則每次種植後清園的工作，要做得徹底，亦即要將蔬菜殘株清除乾淨，如此可減少病原菌的族群密度，減輕發病頻度，此外清園後翻土曝曬，亦須貫徹，藉陽光之紫外線，以收殺菌之效，若有線蟲發生，則浸水3～5天，改變土壤環境，使其密度降低，可收防治之效，若不清園，則不僅易生病害，且植體殘株分解醱酵，會影響後作蔬菜的發芽與生長。
周遭環境必須清除雜草：生長環境的清潔是非常重要的，周遭環境若雜草叢生，易藏匿害蟲如黃條夜蚤等，因此若不清除乾淨，則園內如何實施蟲害防治均將徒勞無功。
設施周圍築水溝浸水，防止芽蟲入侵：芽蟲是蔬菜的重要蟲害之一，而螞蟻是其傳播工具，為杜絕芽蟲，首先就要防止螞蟻侵入園內，在設施周圍築水溝浸水約3～5公分，可防止螞蟻的入侵，以減少芽蟲的危害。此外設施宜採獨棟式，避免整體連棟，以免病蟲害發生時迅速蔓延。
整體環境四周栽植香茅草、除蟲菊、艾草、薄荷等忌避植物，可收驅蟲之效。
所用之有機肥料必須經過高溫醱酵且醱酵要完全，因有機肥料之材質大都是農、畜產廢棄物，病原菌及雜草種子甚多，需經高溫醱酵方可殺死病原菌及雜草種子，如此可減輕園內雜草及病蟲害的發生；生雞糞的使用，易生病害，即是這個道理；而牛糞、穀殼未經醱酵使用，則易導致雜草叢生。
清菜採收時期以傍晚為宜：經過一日的陽光曝曬，夜間所吸收的氮肥大多已與光合產物合成組織，因此，此時葉片中之硝酸態氮含量最低，對人體之危害最輕，故此時採收最適宜，且葉片水分含量較少，採收後較耐貯存。若清晨採收，則夜間吸收之硝酸態氮，因夜間無陽光，無法行光合作用合成組織，故此時葉片中游離硝酸態氮的含量最高，且夜間中因相對溼度高的關係致使葉片中水分含量較高，採收後亦較不耐貯存。
釋放天敵：設施內，若蟲害發生時，可釋放天敵如草蛉、寄生蜂，來抑制蟲害的蔓延。此外亦可於設施外圍懸掛性費洛爾蒙製劑，補殺蛾類成蟲。
有機蔬菜栽培之土壤管理與施肥
有機蔬菜是以僅利用有機肥料且不施化學合成農藥為訴求所生產的健康蔬菜，因此對於蔬菜生長過程中，所需之養分與水分之管理要非常小心。
（一）要選擇適當的有機質肥料：
有機質肥料並非只有一種，其複雜性更甚於化學肥料，其性質因製做時所用的材料而異，如表一，新鮮家禽、畜糞尿的養分就各有不同，雞糞的含氮量約在1.63 %，而均有差異，而農產廢棄物粕類的氮含量較高，其中豆粕、花生粕較高在6～7%左右（表二），因此我們在選用或自行製造有機質肥料時就必須針對作物所需的營養來做決定，一般而言葉菜類就須選用氮含量較高的有機質肥料、根莖類則需氮、鉀含量較高些，瓜果類則三要素要較平均的，有機質肥料，如此才能得到我們所要的標的物。
表一、新鮮家禽、畜糞尿的養分組成
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種 類 有機質(%) 氮(%) 磷(%) 鉀(%)
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豬糞 15 0.6 0.4 0.44
豬尿 2.3 0.3 0.12 1.00
牛糞 15 0.32 0.25 0.15
牛尿 3 0.50 0.03 0.65
馬糞 20 0.55 0.30 0.24
馬尿 7 1.20 0.01 1.50
羊糞 28 0.65 0.50 0.25
羊尿 7 1.40 0.03 2.10
雞糞 26 1.63 1.54 0.85
鴨糞 26 1.10 1.40 0.62
鵝糞 23 0.50 1.50 0.95
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表二、粕類有機質肥料的養分含量
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豆 粕 43 7.0 1.3 2.1
花 生 粕 37 6.3 1.2 1.3
胡 麻 粕 32 5.0 2.0 1.9
芝 麻 粕 36 5.8 3.2 1.5
向日葵粕 33 5.2 1.7 1.4
菜 籽 粕 30 3.4 2.5 1.4
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（二）要適量施用有機質肥料：
有機質肥料亦須適量施用，不可盲目大量施用，以免造成土壤鹽分的累積，施用時要有土壤環境中養分收支平衡的觀念，依土壤肥力狀況，來決定有機質肥料的施肥量。
（三）蔬菜栽培介質性質與製造：
研發蔬菜栽培介質的困難，在於種子發芽及供應蔬菜生長期間的養分含量，兩者均需兼顧，坊間蔬菜育苗介質很多，如進口的BVB4、BVB2及泥炭土等，均可提供蔬菜發芽至育苗的養分，卻無法持續供給蔬菜生長至採收期。大部分有機質肥料雖可提供作物生長的養分含量，然而其豐富的養分含量，造成土壤溶液的電導度值過高，以致土壤水分對作物根系的有效性太低，致使蔬菜種子的發芽受到抑制，即使種子發芽，亦容易因缺水而乾枯，因此甚難兩全其美。桃改一號介質係利用金針菇廢木屑，配合榖殼及豌豆殘體等材質以2:1:1之比例經高溫發酵堆製而成，此栽培介質之肥力情形大致約含氮2%，磷0.4%，鉀0.8%，鈣0.7 %，鎂0.2%，銅20ppm，鋅10ppm，錳300ppm，鐵900ppm，pH值6.3，有機質含量53%；其特性不但發芽率高且可充分供給蔬菜生長至收穫所需之養分，保肥力與保水率均甚佳；利用此介質填充60公分長、17公分寬、10公分高之塑膠盆約八分滿，種植空心菜、莧菜、萵苣等葉菜類，不必施用任何化學肥料，即可提供養分栽培蔬菜至採收。由於經過高溫醱酵，因此發生土壤病害的機率甚低，只要管理得當，並配合生物防治技術可減少蟲害，可達到生產純有機蔬菜的目標，所生產之葉菜類鮮嫩且品質甚佳，此栽培介質可適用於家庭，利用陽台、屋頂小規模栽植自己食用之短期葉菜類，既安全又可靠，且操作簡便，每天只要適度澆水，即能享受自己種菜自己食用的田園樂趣。轉載奇摩知識
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